在美國的時候常常跟老公一起去吃越南牛肉河粉，清爽的湯頭和河粉配上半生熟的嫩牛肉，讓回到台灣的我們常常很想念。不過不管在台灣或美國餐館吃到的越南牛肉河粉，不知道是不是因為味素放很多，每每吃完都覺得相當口渴。所以索性自己動手做。做了幾次下來，調整到比例還不錯，家裡人都稱讚好吃，有百分之95像美國越南餐館裡越南人做的，而且一點味素都不用加，吃了一點都不會渴。今天想跟大家分享這個食譜，也會跟大家分享我在哪裡購買的食材(因為其中的食材似乎不是那麼好買，尤其像我在高雄，跑了好幾家店才買齊我要的) 其中牛骨高湯的部分可以多做一點，在冰過去油後，並加入調味和香料包之前可以撈些牛高湯起來冰入冷凍庫給寶寶煮副食品吃喔!所以算有 “一兼二顧，摸蛤仔兼洗褲”~
不過要先跟大家道歉一下照片的部分，因為原本沒有想要寫關於食譜的，不過大家吃完都覺得很好吃，所以才想在部落格分享一下食譜，所以這邊放的照片都是我們吃完後剩下來的東西拍的照片，尤其那一碗河粉照片昰大家都吃飽後用剩下材料煮的ㄧ碗，所以不昰那麼美，希望大家見諒。照片部分下次會改進，不過只要照這個食譜煮美味不減喔!
廢話不多說，先來分享食材的部分，我是用大同電鍋熬高湯，滿滿一鍋約可以做4-5大碗:
牛高湯的部分比較麻煩，建議前一天做好:
牛大骨一整大支—熬湯用(請攤販幫你剁成一大段一大段)
洋蔥一大顆切1/4---烤箱250度烤15分鐘
薑一塊切半---烤箱250度烤15分鐘
香料包---芫荽籽(coriander seeds)2小匙、草果3顆、八角4~5顆、白胡椒粒1小匙、桂皮1小段(這個多了會苦喔~)，全部放入紗布包裡包起來。
魚露3大匙
冰糖1大匙
鹽適量
把牛大骨入滾水燙過(最少要5分鐘)去血水，拿出洗淨。 把洗淨的牛骨放入鍋中並裝滿水，大火煮滾後轉小火燉約3小時。放涼後放入冰箱到隔天把上面的油去掉。 把烤好的洋蔥和薑連同香料包一同放入牛骨高湯煮滾後小火再燉1小時，最後放入魚露、冰糖、鹽調味。 高湯就做好了!
其他配料:
菲力牛肉---可以買一塊自己切薄片或請攤販幫你片好，我都是回家自己切薄片，但要夠薄才燙的熟喔!
越南河粉
洋蔥半顆---切細絲稍微泡過冰水去嗆辣味，然後取出加入1湯匙糖和2大匙白醋醃製20分鐘 (這味很重要喔!)
豆芽菜適量--稍微燙過
九層塔適量
檸檬半顆
辣椒切段(不吃辣可不加)
把河粉放入滾水煮4分鐘，放入湯碗裡，擺上牛肉片、燙過的豆芽菜、醃過的洋蔥、九層塔、吃辣的擺辣椒，把煮滾的牛骨高湯放入碗中燙熟牛肉薄片。擠上幾滴檸檬汁~ 完成!
食材購買:
牛高湯的牛骨跟牛肉的部分，我是在傳統市場先跟攤販老闆訂，都是用台灣牛，畢竟台灣好像不能賣美國牛骨，用台灣牛我比較安心。
香料的部分可以在中藥店或烘培材料行裡買到，魚露現在很多超市跟網路上都有賣， 越南河粉可以上網買(Y拍、露天、PChome都有)或去外勞商店找。
Sandra其實平常幾乎一個禮拜有四~五天都在開伙，但不曾寫食譜類東西，因為覺得平常煮的家常菜實在不好意思拿出來分享，但今天會分享昰因為覺得這個比較特別，做出來真的清爽好吃，又沒有味素讓人口渴的問題。在今天食安問題嚴重的社會，Sandra還蠻鼓勵大家多多自己動手做，因為起碼你可以為自己的食材跟衛生把關，雖然可能還是無法完完全全避免不好的東西，但吃進去的毒素一定比常常外食低很多，為家人跟小孩還有自己的健康多付出一點心力昰值得的喔，也會為自己帶點成就感呢!
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